Adiós leche fresca “extra” en los supermercados: por qué será sustituida
¿Ya no encontrarás leche fresca en los supermercados? Para muchos será una noticia especial, pero será reemplazada de esta manera.
La leche fresca es imprescindible en los supermercados italianos, con la posibilidad de elegir entre los diversos productos que se ponen a disposición. Hoy en día, los consumidores están acostumbrados a poder elegir la leche que desean, desde fresca en el mostrador refrigerado hasta leche de larga duración y luego optar por el tipo sin lactosa o rico en proteínas. En definitiva, un escaparate rico y con cuerpo. La noticia del momento es que la leche fresca podría desaparecer por completo de los estantes del mostrador refrigerado: ¿ aclaramos esto?
Leche fresca y de larga duración: ¿cuáles son las diferencias?
Existen diferencias sustanciales en el método de preparación de los dos productos. Cuando está fresca, la leche se pasteuriza con un método de pasteurización que se lleva a cabo a una temperatura de 72°C durante 15 segundos. Es un proceso rápido que tiene lugar a más tardar 48 horas después del ordeño de la leche.
La leche de larga duración se procesa con un método diferente y a temperaturas extremadamente altas ( hasta 150 °C) durante un máximo de 5 segundos. El procesado es importante para que pueda conservarse dentro del cartón un máximo de seis meses, o hasta 4 días después de su apertura.
Cuando se procesa leche fresca , partiendo de leche cruda, el tratamiento térmico es ciertamente óptimo para conservar todas sus propiedades. No solo eso, mata hasta el 96% de las bacterias y lo que queda son esporas resistentes al calor.
Supermercado, ¿adiós a la leche fresca?
Es posible que una marca particular de leche fresca ya no esté disponible en los supermercados. Una elección de una empresa italiana líder, según informan algunos periódicos nacionales, para reducir los desechos y también los costos de procesamiento.
Si antes ibas al supermercado a buscar varios tipos de leche, hoy puede que ya no sea así. A partir de la decisión de una empresa, otros italianos también han decidido seguir la tendencia y tomar la misma decisión.
En el mostrador refrigerado, por lo tanto, podrá encontrar leche pasteurizada con una vida útil de hasta 10 días, y ya no será como la leche fresca. Il Fatto Alimentare explica que esto puede parecer una opción marginal, pero en cambio es un método para prolongar la vida de la leche en un 60%.
La producción de leche fresca y los cambios se hicieron, o más bien se pensaron, durante el período del confinamiento y la pandemia. Los consumidores no podían ir a los supermercados todos los días y esto se traducía en un gran desperdicio de leche sin vender. Por lo tanto, hay varios factores a considerar, como el respeto por el medio ambiente y la reducción del desperdicio de alimentos hasta la caída del poder adquisitivo : todo esto lleva a la decisión de no encontrar más leche fresca en los supermercados, sino pasteurizada y de larga duración.
Su conservación será por tanto de 10 días , como estaba previsto, con menos desperdicio pero sin pérdida de calidad del producto.